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國產三文魚市場定位成關鍵 大規模養殖尚待探索

國產三文魚市場定位成關鍵 大規模養殖尚待探索
2020年10月15日 21:57 新京報

  原標題:國產三文魚市場定位成關鍵,大規模養殖尚待探索

  在景色壯麗的青海,國產三文魚產業正在興起。新京報記者日前實地走訪青海國產三文魚養殖基地瞭解到,受疫情影響,國產三文魚遭遇了一定的銷售困境。

  業內嘗試通過新菜品推廣、製作加工產品等方式打開銷路。然而,受冷鏈運輸、烹飪方式、消費習慣等因素的影響,國產三文魚真正被消費者認識和接受還需要一定時間。業內人士認為,未來國產三文魚的發展“關鍵需要瞄準市場定位,而這也是行業發展下一個需要思考的問題。

  市場定位成關鍵

  在國產三文魚的發展中,如何進行市場定位始終是至關重要的問題。

  9月27日,海慶食品副總經理譚慧映向新京報記者表示,在廣州等地,三文魚中的進口鮭魚在批發市場流通已久,但鱒魚並沒有完全打入進來。國產三文魚想要進入華南市場,藉助“三文魚”的統稱並不一定佔據優勢,或許直接拿“虹鱒”這一細分品類名稱出來,更利於建立新品牌形象。

  新京報記者在天貓、京東等電商平台上搜索關鍵詞“三文魚”發現,銷量前10名產品均為進口鮭魚。其中,在天貓頁面,以每頁80個條目為單位,直至第3頁才出現國產三文魚的身影。但搜索關鍵詞“虹鱒魚”,可以直接找到國產三文魚產品。

  譚慧映説,虹鱒魚在熟食方面可能比鮭魚口感更好,應該會被華南市場的消費者接受,在國內銷售市場具有巨大潛力,但後續合作情況還需根據最終市場定位、價格和產量判斷。

  在青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司副總經理楊旭看來,如果只凸顯“虹鱒”這個更具專業的品類名,是利弊相伴的一種選擇。利在更專業,可以和相似產品區分開;弊在如果放棄三文魚的統稱,相當於在終端消費市場重新做一個品牌,很可能會遭遇不良市場競爭等困難。

  對於調整名稱,鄭維中告訴新京報記者,行業也曾建議終端市場在銷售三文魚時標明鮭魚、鱒魚等細分品種。但就消費者而言,大家對“三文魚”這一統稱的認知已經根深蒂固了,如果再拎出一個新的品牌,消費者對於新名稱的接受程度都需要一定時間慢慢轉化。

  有消費者不知三文魚有分類

  事實上,早在2018年,中國水產流通與加工協會聯合多家企業制定的《生食三文魚》團體標準中,就曾指出三文魚是鮭科魚類統稱,包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。明確要求產品標籤標註原料魚產地以及種名,讓消費者清楚原料魚來自哪裏,知曉產品的商品名及種名。

  10月13日,新京報記者以消費者身份走訪北京東城區、大興區的5家生鮮商超,其中1家東城區的超市表示自年中新發地疫情以來,所在超市至今還沒有上架三文魚產品。其餘4家商超所售三文魚多來自進口,但超市制作的價籤並未註明具體品類,有產地標註的也僅寫明瞭國內加工地點。在產品包裝方面,4家商超中,有1家超市自行分割的三文魚未在包裝貼紙上打印具體品類和產地。結合新京報記者現場走訪與消費者供圖,由食品企業包裝好的三文魚產品基本都會在配料表中註明“三文魚(大西洋鮭魚)”、“三文魚(虹鱒)”。

  消費者對三文魚品類劃分是否有了解?新京報記者隨機採訪了10餘位消費者,他們當中,大多數人稱並不知道三文魚還有分類,比起類型更注重購買渠道的正規性。消費者吳女士表示,雖然自己知道三文魚分進口鮭魚、國產鱒魚等,但購買時更在意的是新鮮度,分不分類意義不大。消費者肖女士則認為,如果鮭魚、鱒魚價格不同,明確三文魚分類更有利於大家結合所需選擇判斷。

部分包裝三文魚會在配料表中標註細分品類部分包裝三文魚會在配料表中標註細分品類

  大規模養殖還需探索

  國產三文魚在餐飲端的發展也令人關注。對於日料行業是否會考慮用國產三文魚替代進口三文魚,一位國內連鎖日料店的採購負責人高先生告訴新京報記者,與進口產品相比,國產冰鮮運輸距離更短,在新鮮度和價位上都更具優勢,二者口感各有特色,鮭魚更滑嫩,鱒魚更緊實,口感上還是有差異,加上消費者已習慣的風味,並不能完全替代。國產三文魚能否作為新菜品推廣,都需要進行嘗試和探討。“我們已聯絡對方寄一些產品過來研究。但國產三文魚適合哪種烹飪方式,能否推到日料餐桌等,還是要等內測後再決定。”

  加工產品是否有可能為國產三文魚打開銷路?新京報記者注意到,在銷售遇阻之際,部分國產三文魚企業已開始嘗試通過魚鬆、煙燻等深加工產品進入C端市場。據民澤公司反饋,雖然受疫情影響,家庭消費提升,零售和電商成為銷售新方向,但受限於產品需要全程冷鏈運輸,且原魚佔比高,零售和電商對銷售的補充作用並不明顯。

  新京報記者注意到,截至10月12日,在天貓平台上,龍羊峽旗艦店最受歡迎的產品仍然是真空鎖鮮冰凍套裝,其次是三文魚鬆和煙燻三文魚,總銷量依次為592單、406單和149單。

  鄭維中表示,未來國產三文魚的發展“關鍵需要瞄準市場定位。”對於鮭鱒魚類,國內主要消費是壽司等生食居多,所以加工品的發展需要時間接受。而在深加工領域,國產三文魚多會以冷薰等形式供應酒店或西餐市場。相比西餐、日料,如果國產三文魚加工後的熟食能夠更好地融合到中餐當中,未來的銷路也有可能會獲得井噴式增長。

  他説,目前基於國產三文魚生長所需的苛刻水源條件,我國國產三文魚年產總量僅為3萬餘噸,和其他魚類相比並不算龐大。但國內已經開始在挖掘產能潛力,在渤海、黃海等遠一些的深海冷水團中實驗鮭鱒魚養殖,距離大規模養殖還需要一段時間探索。如果研究順利,3年-5年左右,國內鮭鱒魚產量或將迎來飛躍式增長,其中國產虹鱒魚產能或將翻倍。

  新京報記者 王思煬 攝影 王思煬

責任編輯:朱學森 SN240

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